丙級烘焙麵包
題組 圓頂奶油吐司 + 紅豆甜麵包
時控表
|
||
吐司(圓頂奶油)
|
甜麵包(紅豆)
|
|
00:00
|
秤料
(蛋跟水一起秤, 蛋量不足補水即可)
|
|
00:10
|
除了油中速攪拌17 min
|
秤料
|
00:30
|
基本發酵30 min
|
除了油中速攪拌17 min
|
00:50
|
加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
|
|
01:00
|
加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
|
基本發酵70 min
|
01:10
|
分割滾圓
|
|
桿捲一次入模
|
||
最後發酵 40~50
(7-7.5分滿)
|
||
02:00
|
爐烤 170/190 10分
|
|
02:10
|
0/190 25分
|
分割滾圓
|
02:20
|
中間發酵 20 min
|
|
02:35
|
出爐
(裂開處上色即可)
|
|
02:40
|
包餡
|
|
03:00
|
最後發酵50 min
(麵團9公分大)
|
|
03:50
|
爐烤 190/180 10~12分
|
|
04:00
|
出爐
|
圓頂奶油吐司
完成有薄膜
分割滾圓
桿捲一次入模
爐烤 170/190
紅豆甜麵包
分割滾圓
包餡
最後發酵
出爐
Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單: 連結
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言