2016年5月14日 星期六
2016年4月30日 星期六
丙級 西點蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁
蒸烤雞蛋牛奶布丁 做法筆記
A. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 18個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
B. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 20個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
C. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 22個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
評分點1: 焦糖要有焦糖色但不可有苦味
評分點2: 布丁餡90±10公克，成品高度達80%以上
評分點3: 成品未脫模表免裂開超過10%視為不良品
2016年4月25日 星期一
微風信義 鶿克米日式餐廳
今日午餐, 微風信義 鶿克米 TSUKUMI 日式餐廳, 像是大戶屋, 彌生軒的日式定食餐廳
(以一夜干為主角的特色餐廳, 與新鮮海鮮丼飯, 釜飯為餐廳三大特色料理, 以定食型態呈現)
2016年4月21日 星期四
2016年4月20日 星期三
2016年4月9日 星期六
丙級 西點蛋糕 檸檬布丁派
檸檬布丁派 做法筆記
A. 製作7吋檸檬布丁派3個，派皮每個200~250公克，派餡每個500公克
B. 製作7吋檸檬布丁派4個，派皮每個200~250公克，派餡每個500公克
C. 製作7吋檸檬布丁派5個，派皮每個200~250公克，派餡每個500公克
評分點1: 奶剩餘派皮不可大於10%
評分點2: 成品不可破碎大於20%
(所以填餡時, 派皮下要墊著刮板操作)
評分點3: 內餡熱充填，表面平整
丙級 西點蛋糕 奶油空心餅 (泡芙)
空心奶油餅(泡芙) 做法筆記
A. 製作麵糊重650公克， 成品直徑6公分以上， 奶油空心餅 16個
B. 製作麵糊重700公克， 成品直徑6公分以上， 奶油空心餅 18個
C. 製作麵糊重800公克， 成品直徑6公分以上， 奶油空心餅 20個
烤好後取10個切開填入奶油布丁餡 (每個50 ± 5 公克)
評分點1: 奶油布丁餡有焦味或未凝固或結顆粒以零分計 (所以最好還是隔水加熱比較保險)
評分點2: 成品高度未達5公分者 (未完全烤熟時， 千萬不可以開烤箱，
一開烤箱， 熱氣跑掉， 泡芙就會塌下來)
2016年4月5日 星期二
2016年3月26日 星期六
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