荷蘭鄉村塔 食譜與做法學習筆記 -
材料表
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材料名稱
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重量
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單位
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塔皮
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(130)
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(gr)
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1
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無鹽奶油
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150
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gr
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2
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糖
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100
|
gr
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3
|
鹽
|
1
|
gr
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4
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蛋
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1
|
個
|
5
|
低筋麵粉
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225
|
gr
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6
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泡打粉
|
2
|
gr
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杏仁內餡
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1
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無鹽奶油
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125
|
gr
|
2
|
糖
|
125
|
gr
|
3
|
蛋
|
5
|
個
|
4
|
杏仁粉
|
200
|
gr
|
5
|
低筋麵粉
|
80
|
gr
|
6
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泡打粉
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2
|
gr
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7
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黑櫻桃粒
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1
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罐
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作派皮
i) 先將無鹽奶油 + 糖 + 鹽 攪拌均勻後，加入蛋，攪拌至有乳白色的感覺後加入低筋麵粉與泡打粉，
ii) 拌勻後放入冷凍庫3分鐘，讓麵團稍微凝固一點
iii) 麵團分切後，割一張塑膠袋，撒上高筋麵粉，麵團搓圓，壓，桿，拍，拿派模比一下大小，鋪上壓平
3) 製作內餡
i) 先將無鹽奶油 + 糖 + 1/5的糖攪拌均勻
ii) 加入1/5的糖攪拌均勻
iii) 加入1/5的糖攪拌均勻
iv) 加入1/3的杏仁粉拌均勻
v) 加入1/5的糖攪拌均勻
vi) 加入剩下所有的材料(1/5的糖 + 2/3的杏仁粉 + 低筋麵粉 + 泡打粉) 攪拌均勻
小技巧: 將蛋分成五次加入的原因，是因為一次加入整個麵糰就會花花水水，也會沒有辦法將內餡打的鬆軟
vii) 將內餡導入派皮後抹平
4) 進烤箱，上火190 下火 230 烤15分鐘
5) 製作莎菠蘿
和麵粉捉奶油，捏緊再搓開，保留一些顆粒，烤出來才會酥
6) 調整溫度，上火 230 下火 190 烤10分鐘
倒掉櫻桃罐頭的湯汁
麵粉過篩
杏仁粉
可分離菊花派模
2) 製作派皮
攪拌
冰一下
分切秤量
壓
桿
合尺寸
鋪上塔皮
3) 製作內餡
攪拌
抹平
放上黑櫻桃
4) 進烤箱，上火190 下火 230 烤15分鐘
5) 製作莎菠蘿
捏，搓，揉，搓...
莎菠蘿完成
將莎菠蘿撒上烤了15分鐘的派
調整火力再烤10分鐘就完成了
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