香椰芒果慕斯蛋糕 食譜與做法學習筆記 -
香椰芒果慕斯蛋糕 材料表 (4個)
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#
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材料名稱
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重量
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單位
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海綿蛋糕
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1
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蛋
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500
|
gr
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2
|
蛋黃
|
40
|
gr
|
3
|
糖
|
220
|
gr
|
4
|
鹽
|
1
|
gr
|
5
|
低筋麵粉
|
185
|
gr
|
6
|
沙拉油
|
120
|
gr
|
7
|
奶水
|
80
|
gr
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香椰芒果慕斯
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慕斯餡
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1
|
椰漿
|
100
|
gr
|
2
|
芒果果泥
|
400
|
gr
|
3
|
糖
|
40
|
gr
|
4
|
吉利丁片
|
4.5
|
片
|
5
|
打發動物鮮奶油
|
600
|
gr
|
淋面
|
|||
1
|
芒果果泥
|
50
|
gr
|
2
|
水
|
200
|
gr
|
3
|
吉利丁片
|
3
|
片
|
4
|
糖
|
30
|
gr
|
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 糖/低筋麵粉過篩
ii) 沙拉油跟奶水倒在一起
iii) 冷凍果泥退冰
iv) 吉利丁片泡冰水
2) 製作海綿蛋糕
i) 材料1~4 (全蛋/蛋黃/糖/鹽)以3速(高速約2~2.5分鐘)打到發(乳白色/有紋路狀)，以快速打發，容易消泡，水水的感覺，要再轉2速(中速約4~4.5分鐘)攪拌，讓氣泡打起來變細，氣泡緊實就會比較不容易消泡散掉
ii) 一邊倒入麵粉一邊用攪拌刀攪拌至均勻
iii) 沙拉油和奶水加熱至稍微沸騰即可關火
iv) 倒入部分麵糊至沙拉油/奶水鍋中拌勻
v) 再混合全部材料一起攪拌至均勻後，倒入烤盤(事先裁切好白報紙鋪在烤盤上)
vi) 爐烤 (上火 210 下火 170) 13分鐘後，烤盤轉向，再烤1~2分鐘
vii) 海綿蛋糕體完成，放涼
3) 製作慕斯內餡
i) 椰漿 + 1/2芒果果泥 + 糖 混合加熱攪拌至果泥均勻散掉(溫度約40度) 關火，加入泡過冰水瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
ii) 加入剩下的1/2芒果果泥，攪拌均勻，留一半的芒果果泥後加，可以讓溫度降下來(溫度約16度左右為佳)
iii) 加入打發的鮮奶油，攪拌均勻
4) 製作芒果慕斯蛋糕本體
i) 以6吋慕斯圈分切放涼的海綿蛋糕
ii) 裁剪好塑膠片放在慕斯圈內側(方便之後脫模)
iii) 放入一層海綿蛋糕在慕斯圈底部
iv) 倒入慕斯內餡
v) 再放一層海綿蛋糕
vi) 再倒入一層慕斯內餡
vii) 送進冰箱急速冷凍
5) 製作芒果淋面
i) 水煮滾後關火，加入糖 + 吉利丁片攪拌至溶化均勻
ii) 加入芒果果泥攪拌均勻
iii) 放入冰水冷卻
iv) 取出急速冷凍後的芒果慕斯蛋糕本體，淋上一匙淋面，放置冷藏，完成
6) 利用巧克力做裝飾
i) 隔水加熱融化巧克力
ii) 製作小花瓣或其他裝飾 (這是需要練習與經驗的..)
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作海綿蛋糕
高速約2~2.5分鐘
中速約4~4.5分鐘
沙拉油和奶水加熱至稍微沸騰即可關火
攪拌均勻
倒入烤盤
爐烤
海綿蛋糕體完成
放涼
以6吋慕斯圈分切放涼的海綿蛋糕
片掉表皮層
3) 製作慕斯內餡
吉利丁片泡冰水
冷凍果泥退冰
椰漿 + 1/2芒果果泥 + 糖 混合加熱攪拌至果泥均勻，加入吉利丁
加入剩下的1/2芒果果泥，攪拌均勻
加入打發的鮮奶油，攪拌均勻
4) 製作芒果慕斯蛋糕本體
裁剪好塑膠片放在慕斯圈內側
放入一層海綿蛋糕在慕斯圈底部，倒入慕斯內餡
再放一層海綿蛋糕
再倒入一層慕斯內餡
送進冰箱急速冷凍
5) 製作芒果淋面
水煮滾後關火，加入糖 + 吉利丁片攪拌至溶化均勻
加入芒果果泥攪拌均勻
放入冰水冷卻
取出急速冷凍後的芒果慕斯蛋糕本體，淋上一匙淋面，放置冷藏，完成
6) 利用巧克力做裝飾
隔水加熱融化巧克力
製作巧克力花瓣
師傅的蛋糕加上了裝飾後，整個感覺大升級
口感豐富多層次的好吃香椰芒果慕斯蛋糕，冷凍一下也很好吃!
烘焙初學心得 - 一層蛋糕層慕斯，還挺費工的，算是蠻好吃的蛋糕，蛋巧克力裝飾真的不容易，功夫可不是一蹴可及
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
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