2014年5月24日 星期六

烘焙課程筆記 020 - 紅豆麵包 (第2回 + 花式甜餡麵包做法)

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紅豆甜麵包 食譜與做法學習筆記 -




紅豆餡甜麵包 (20 料表
#
原料名稱
百分比
重量(g)
1
高筋麵粉
100
640
2
奶粉
6
39
3
改良劑
1
7
4
即發乾酵母
1.5
10
5
砂糖
20
128
6
1
7
7
12
77
8
46
295
9
酥油
10
64
合計
197.5
1267




10
紅豆餡

600

基本做法請參照: 烘焙課程筆記 007 - 紅豆麵包

因為今天操作時間的關係,麵團放入加蓋保鮮盒冷藏延緩發酵時間,如果有必要也可以放置冷凍,停止發酵

補充: 包餡技法手成凹型,讓面皮可以更容易緊包餡料
 

收口就像是包包子

今天跟先前做紅豆麵包不一樣的是師傅要將麵包做出幾種花式,當然除了紅豆餡,花生或其他乾式內餡應該都可以應用,今天示範四種,螺旋花紋捲/扇/同心圓/花瓣型

1. 旋花紋捲
將包好餡的麵團桿長>>劃上4~5刀>>翻面>>左手捉一端右手捲>>將麵團繞成圓>>兩端收起來>>稍微翻一下>>完成
 
 
 

螺旋花紋捲型完成 -
 

2. 扇
將包好餡的麵團桿長>>對折>>再對折>>側面切一刀>>翻開>>完成

扇形麵團完成

3. 同心圓
將包好餡的麵團桿長>>先做三折>>再對折>>正面切一刀>>翻開>>完成
 

同心圓麵團完成

4. 四花瓣
將包好餡的麵團桿長>>捲成一捲>>切三刀四等分>>中間兩等分掀翻開對正放在桌面,將另兩等分交叉對拉>>完成
 

 四花瓣麵團完成

爐烤 10+5 分鐘
 

花式麵包出爐!

Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結

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