廣東粥
廣東粥
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材料
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重量(g)
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1
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香米
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1杯
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2
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豆皮
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1片
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3
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皮蛋
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2粒
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4
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蝦仁
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5尾
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5
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水發魷魚
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1/4尾
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6
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豬肝
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10片
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7
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豬肉片
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2兩
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8
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干貝
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2顆
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9
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嫩薑絲
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10
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10
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蔥
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1支
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11
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高湯
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1000
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12
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油條
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1條
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調味
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鹽，胡椒粉
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適量
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醃料
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鹽，胡椒粉，太白粉
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適量
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1
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煮高湯:
a) 煮大鍋水 + 西洋芹(2支) + 高麗菜(1/4顆) + 薑(1/3支拍碎) + 蔥(一把) + 酒 (少許)
b) 雞骨架子汆燙，水龍頭冷水沖洗乾淨，丟入鍋內，熬煮
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2
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煮粥:
a) 豆皮切碎
b) 香米稍微泡水，沖洗一下，瀝乾
c) 皮蛋一粒，直接搓入香米
d) 豆皮混入米粒，均勻拌入
e) 加入10倍的水，中小火熬煮，不時攪拌，避免焦鍋
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3
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備料:
a) 油條200度烤酥，約8~12分鐘
b) 豬肝泡水沖洗一下，去血水，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉稍微醃一下，水煮滾後關火，丟入燙一燙，若覺得太生，可以重複動作
c) 肉沖洗一下，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下，水煮滾後汆燙
d) 海鮮可捉太白粉清洗後，水煮滾汆燙一下
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4
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粥加入高湯，煮滾，加入配料，調味
起鍋，加薑絲，灑蔥花
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煮高湯:
煮大鍋水 + 西洋芹(2支) + 高麗菜(1/4顆) + 薑(1/3支拍碎) + 蔥(一把) + 酒 (少許)
雞骨架子汆燙，水龍頭冷水沖洗乾淨，丟入鍋內，熬煮
煮粥:
豆皮切碎
香米稍微泡水，沖洗一下，瀝乾
皮蛋一粒，直接搓入香米
豆皮混入米粒，均勻拌入
加入10倍的水，中小火熬煮，不時攪拌，避免焦鍋，煮了約1小時
備料:
豬肝泡水沖洗一下，去血水，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉稍微醃一下，水煮滾後關火，丟入燙一燙，若覺得太生，可以重複動作
魷魚切花切條都可以
皮蛋
油條200度烤酥，約8~12分鐘
海鮮可捉太白粉清洗後，水煮滾汆燙一下
肉沖洗一下，瀝乾，加點鹽/糖/胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下，水煮滾後汆燙
粥加入高湯，煮滾
加入配料，調味
起鍋，加薑絲，灑蔥花
起鍋，加薑絲，灑蔥花
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