掛包/ 割包/ 刈包
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掛包
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15~20個
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#
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材料
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重量(g)
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掛包皮
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1
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中筋麵粉
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810
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2
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低筋麵粉
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90
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3
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奶粉
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36
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4
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黃豆粉
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18
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5
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白油(or 沙拉油)
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27
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6
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益麵劑(改良劑)
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14
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可不加
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7
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砂糖
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120
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8
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鮮奶
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500
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若改成水450
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9
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即發酵母
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11
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滷三層肉
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1
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三層肉
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3斤
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4
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老薑
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2兩
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拍壓扁
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5
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蒜頭
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10粒
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6
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醬油
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400
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7
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八角
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5粒
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8
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紹興酒
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100
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內餡
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1
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酸菜
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1斤
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切碎
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2
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辣椒
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2條
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切碎
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3
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花生粉
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200
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4
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糖粉
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150
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5
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香菜
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1把
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1
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三層肉滷製:
a) 三層肉先汆燙過，變白，起鍋，水龍頭沖洗一下
b) 切片
c) 油煸一下，金黃色，起鍋
d) 留一點油，加入八角+老薑+大蒜，爆到金黃色
e) 鍋邊嗆醬油，加一點糖(略多，甜味) ，加酒，加水淹過，水滾轉小火滷煮至豬皮可被筷子插過
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2
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炒酸菜:
a) 酸菜切碎，滾水燙過，水龍頭沖洗一下
b) 酸菜乾炒炒乾
c) 爆香大蒜辣椒，加入酸菜，加一點胡椒粉，一點點糖，一點點醬油
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3
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花生粉+糖粉拌勻
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4
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掛包麵皮:
a) 所有材料攪拌至光滑(約8~10分鐘)
b) 分割一顆約80克，滾圓
c) 桿橢圓形，翻面稍微再桿一下
d) 中間用筷子壓一下
e) 刷上一層沙拉油
f) 對折，上邊略長 (之後夾肉後才會平均)
g) 發酵(約30~40分)
h) 蒸籠中火 8~10分鐘
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5
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掛包夾肉+酸菜，撒上花生糖粉，加點香菜，完成
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三層肉滷製:
三層肉先汆燙過，變白，起鍋，水龍頭沖洗一下
切片
油煸一下，金黃色，起鍋
留一點油，加入八角+老薑+大蒜，爆到金黃色
鍋邊嗆醬油，加一點糖(略多，甜味) ，加酒
加水淹過，水滾轉小火滷煮至豬皮可被筷子插過
炒酸菜:
酸菜切碎，滾水燙過，水龍頭沖洗一下，擰乾
酸菜乾炒炒乾
爆香大蒜辣椒，加入酸菜，加一點胡椒粉，一點點糖，一點點醬油
掛包麵皮:
所有材料攪拌至光滑(約8~10分鐘)
沙拉油
分割一顆約80克，滾圓
桿橢圓形，翻面稍微再桿一下
中間用筷子壓一下
刷上一層沙拉油
發酵(約30~40分)
蒸籠中火 8~10分鐘
掛包夾肉+酸菜，撒上花生糖粉，加點香菜，完成
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