小月餅
|
小月餅
|
|
22個
|
|
#
|
材料
|
重量(g)
|
|
油皮
|
|
|
|
1
|
中筋麵粉
|
113
|
|
2
|
低筋麵粉
|
38
|
|
3
|
糖粉
|
5
|
|
4
|
水
|
65
|
|
5
|
無水奶油
|
55
|
|
油酥
|
|
|
|
1
|
低筋麵粉
|
98
|
|
2
|
無水奶油
|
32
|
|
內餡
|
|
|
|
1
|
綠豆沙
|
675
|
|
裝飾
|
|
|
|
2
|
綠豆粉或梅子粉
|
適量
|
|
1
|
分量不大，油皮油酥可用手操作，拌勻後，靜置30分鐘以上
|
|
2
|
平均分割22~23個(油皮12g，油酥5g) ，內餡也分割滾圓
|
|
3
|
整形包餡:
a) 油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
b) 收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
c) 桿成圓片
包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
|
|
4
|
表面沾水，灑上梅子粉或綠豆粉
|
|
5
|
爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
|
分量不大，油皮油酥可用手操作，拌勻後，靜置30分鐘以上
平均分割22~23個(油皮12g，油酥5g) ，內餡也分割滾圓
麵糰，收口朝上，桿捲兩次
收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
桿成圓片
包餡，餡往內壓
最後靠虎口收緊
表面沾水，灑上梅子粉或綠豆粉
爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言