香料麵包棒 - 西餐餐前的麵包棒，上頭撒上一點起司，鹹鹹的口味，脆脆香香的口感
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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麵團攪拌時，水應按照使用麵粉的吸水性去增減，所以加入水時，可先保留1/4~1/5，再調整
起司粉分成兩份，一份加入攪拌，另一份等最後整型時才撒在表面
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2
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攪拌
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除了奶油麵團材料全下
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低速
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2
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材料不會飛散
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中速
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5~7
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不結粒，擴展階段(*1)，成團即可
時間參考，以麵團實際為準
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低速
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2
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加入奶油
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中速
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3~5
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打均勻即可，不需打到麵筋完成
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3
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靜置鬆弛
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30
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盡量壓平
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4
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桿開麵皮
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桿開麵皮鋪在大烤盤，厚度約0.3~0.4公分 > 表面噴水 > 撒上起司粉 > 桿麵棍桿壓讓起司粉均勻附著
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5
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冷凍冰硬
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120
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冰凍麵皮至少兩小時以上，面皮硬了才好操作
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6
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切條
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切出麵包條度，寬度約0.3公分
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7
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最後發酵
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30
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膨脹約兩倍大
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8
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爐烤
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25(*2)
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上火200下火200
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12分鐘時上色，掉頭 降成170/170
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Note (*1):
麵團成型階段 – 拾起 > 捲起 > 擴展
> 完成 > 過度 > 斷筋
Note (*2):以實際烤焙情形為準
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忌士麵包條 一大盤的麵糰，分成兩個烤盤烤
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#
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材料
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重量
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單位
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1
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高筋麵粉
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1200
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g
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2
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改良劑
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20
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g
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3
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義大利香料
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8
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g
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4
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無鹽奶油
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80
|
g
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5
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鹽
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26
|
g
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6
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乾酵母
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23
|
g
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7
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水
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600
|
g
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8
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起司粉1
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100
|
g
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9
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起司粉2
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100
|
g
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材料準備
起司粉 -
義大利香料 -
攪拌除了奶油麵團材料全下
擴展階段加入奶油
打均勻即可，不需打到麵筋完成
靜置鬆弛
桿開麵皮鋪在大烤盤，厚度約0.3~0.4公分
> 表面噴水
> 撒上起司粉
> 桿麵棍桿壓讓起司粉均勻附著
冷凍冰硬...
切出麵包條度，寬度約0.3公分
最後發酵
爐烤25分鐘
鹹香的起司麵包棒!
Evie and Bob 烘焙課程筆記清單: 連結
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