2016年11月13日 星期日

烘焙課程筆記 韓式泡菜披薩

沒有留言
韓式泡菜披薩
這一款披薩餅皮是屬於薄脆的,學會了披薩餅皮就可以自行變化不同口味了


時控表

步驟
Note
1
材料準備

雞肉切絲跟泡菜混在一起,要用前把泡菜汁濾乾/洋蔥切絲
麵團操作時可以灑手粉,手粉不怕多
2
攪拌

麵團材料全下

低速
2
材料不會飛散

中速
5~7
不結粒,擴展階段(*1),成團即可
時間參考,以麵團實際為準
3
分割滾圓

分為4300克麵團,滾圓

靜置鬆弛
30

4
桿圓麵皮

桿開成12吋圓麵皮,兩張面皮剛好鋪在大烤盤的大小,一邊桿皮可以灑一些手粉,比較好操作,不會黏在桌面
5
最後發酵
30
置入發酵箱 餅皮很薄不容易看出發酵膨脹,但表面還是可以看出一些發酵的氣泡
6
鋪料

刷義式番茄醬 > 鋪洋蔥 > 擺蘑菇 > 鋪泡菜雞肉 > 鋪上乳酪絲
8
爐烤
15
上火230下火230



12分鐘時上色,掉頭 降成200/200
Note (*1): 麵團成型階段 拾起 > 捲起 > 擴展 > 完成 > 過度 > 斷筋
Note (*2):以實際烤焙情形為準

韓式泡菜披薩 12 4
#
材料
重量
單位

披薩餅皮


1
高筋麵粉
563
g
2
低筋麵粉
188
g
3
乾酵母
4
g
4
3
g
5
全蛋
150
g
6
沙拉油
38
g
7
冰水
350
g

鋪料


1
泡菜
800
g
2
洋蔥
2
3
罐頭蘑菇切片
200
g
4
雞肉
1000
g
5
義大利麵醬
160
g
6
比薩乳酪絲
500
g


材料準備

洋蔥切絲

雞肉切絲跟泡菜混在一起,要用前把泡菜汁濾乾

攪拌
不結粒,擴展階段,成團即可

分割滾圓 分為4300克麵團,滾圓

靜置鬆弛

桿圓麵皮 12吋餅皮

最後發酵

鋪料
刷義式番茄醬 

鋪洋蔥 

擺上蘑菇 

鋪泡菜雞肉 

鋪上乳酪絲

爐烤

薄脆餅皮! 豐富餡料!

Evie and Bob 烘焙課程筆記: 連結

沒有留言 :

張貼留言