韓式泡菜披薩
這一款披薩餅皮是屬於薄脆的,學會了披薩餅皮就可以自行變化不同口味了
時控表
|
|||
步驟
|
分
|
Note
|
|
1
|
材料準備
|
雞肉切絲跟泡菜混在一起,要用前把泡菜汁濾乾/洋蔥切絲
麵團操作時可以灑手粉,手粉不怕多
|
|
2
|
攪拌
|
麵團材料全下
|
|
低速
|
2
|
材料不會飛散
|
|
中速
|
5~7
|
不結粒,擴展階段(*1),成團即可
時間參考,以麵團實際為準
|
|
3
|
分割滾圓
|
分為4個300克麵團,滾圓
|
|
靜置鬆弛
|
30
|
||
4
|
桿圓麵皮
|
桿開成12吋圓麵皮,兩張面皮剛好鋪在大烤盤的大小,一邊桿皮可以灑一些手粉,比較好操作,不會黏在桌面
|
|
5
|
最後發酵
|
30
|
置入發酵箱 餅皮很薄不容易看出發酵膨脹,但表面還是可以看出一些發酵的氣泡
|
6
|
鋪料
|
刷義式番茄醬 > 鋪洋蔥 > 擺蘑菇 > 鋪泡菜雞肉 > 鋪上乳酪絲
|
|
8
|
爐烤
|
15
|
上火230下火230
|
12分鐘時上色,掉頭 降成200/200
|
Note (*1):
麵團成型階段 – 拾起 > 捲起 > 擴展
> 完成 > 過度 > 斷筋
Note (*2):以實際烤焙情形為準
韓式泡菜披薩 12吋 4個
|
|||
#
|
材料
|
重量
|
單位
|
披薩餅皮
|
|||
1
|
高筋麵粉
|
563
|
g
|
2
|
低筋麵粉
|
188
|
g
|
3
|
乾酵母
|
4
|
g
|
4
|
鹽
|
3
|
g
|
5
|
全蛋
|
150
|
g
|
6
|
沙拉油
|
38
|
g
|
7
|
冰水
|
350
|
g
|
鋪料
|
|||
1
|
泡菜
|
800
|
g
|
2
|
洋蔥
|
2
|
顆
|
3
|
罐頭蘑菇切片
|
200
|
g
|
4
|
雞肉
|
1000
|
g
|
5
|
義大利麵醬
|
160
|
g
|
6
|
比薩乳酪絲
|
500
|
g
|
材料準備
洋蔥切絲
雞肉切絲跟泡菜混在一起,要用前把泡菜汁濾乾
攪拌
不結粒,擴展階段,成團即可
分割滾圓 分為4個300克麵團,滾圓
靜置鬆弛
桿圓麵皮 12吋餅皮
最後發酵
鋪料
刷義式番茄醬
> 鋪洋蔥
> 擺上蘑菇
> 鋪泡菜雞肉
> 鋪上乳酪絲
爐烤
薄脆餅皮! 豐富餡料!
Evie and Bob 烘焙課程筆記: 連結
沒有留言 :
張貼留言