2016年8月20日 星期六

烘焙課程筆記 咖啡手指餅

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咖啡手指餅,顧名思義,這是一款長得像手指頭的餅乾
可以替換成巧克力口味,拿掉咖啡跟水,更換成20克的可可粉即可
想吃抹茶口味,拿掉咖啡跟水,更換成15克的抹茶粉即可
若要吃原味的話,拿掉咖啡跟水即可



咖啡手指餅材料表
#
材料名稱
重量
單位
1
無鹽奶油
220
g
2
糖粉
120
g
3
全蛋
55
g
4
低筋麵粉
260
g
5
杏仁粉
110
g
6
摩卡咖啡粉
3
g
7
熱水
10
g

做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)      粉類過篩備用
2) 攪拌/ 整形
i)      咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻
ii)    加入蛋,攪拌均勻
iii)  糖粉+奶油,利用小型攪拌機打發
iv)    慢慢加入咖啡蛋液,攪拌均勻
v)      取下鋼盆,後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉),手做攪拌一下,再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可
vi)    麵糊倒入擠花袋
vii)  利用星形花嘴,擠出長條,收尾時要下壓,這樣麵糊才不會帶起來,也可以擠成螺旋圓形
viii)   利用平口花嘴,擠出長條,就像是手指頭
3) 爐烤
i)        進烤箱,上火 170 下火 150,烤約25 (10~15分時,翻轉烤盤 關上火 或降30度,主要看烤箱的溫度調整火力,餅乾表面顏色有乾燥變深,就可關火,利用餘熱悶了,盡量把餅乾大小擠相同大小)


Note – 與先前做過的手指餅乾稍微不同,這一回做的比較像餅乾,先前做的口感比較像蛋糕
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咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻
加入蛋,攪拌均勻

糖粉+奶油,利用小型攪拌機打發

慢慢加入咖啡蛋液,攪拌均勻

取下鋼盆,後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉),手做攪拌一下,再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可

 麵糊倒入擠花袋

利用星形花嘴,擠出長條,收尾時要下壓,這樣麵糊才不會帶起來

也可以擠成螺旋圓形

利用平口花嘴,擠出長條,就像是手指頭

進烤箱,上火 170 下火 150,烤約25  (10~15分時,翻轉烤盤 關上火 或降30度,主要看烤箱的溫度調整火力,餅乾表面顏色有乾燥變深,就可關火,利用餘熱悶了,盡量把餅乾大小擠相同大小)

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