2016年8月20日星期六

烘焙課程筆記桂圓蛋糕

星期六, 8月 20, 2016 [烘焙筆記]西點蛋糕沒有留言

桂圓杯子蛋糕 -

桂圓杯子蛋糕
#	原料名稱	重量(g)
1	全蛋(含殼重量)	300
2	砂糖	167
3	鹽	2
4	桂圓(泡好的)	150
5	養樂多	90
6	無糖原味優酪乳	133
7	黑糖	37
8	低筋麵粉	300
9	泡打粉	10
10	小蘇打粉	5
11	沙拉油	267
12	碎核桃果仁

Note: 桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，冷卻後，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用 Note: 一杯50g，約25杯，是實際所使用的杯子為準，每個約裝入6~7分滿的麵糊

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i) 桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用

ii) 黑糖過篩

iii) 低粉+泡打粉+小蘇打粉過篩

2) 材料攪拌

i) 全蛋 + 黑糖 + 砂糖 + 鹽，小台攪拌機打發，打出紋路後(約7~8分鐘) ，轉中速，打細緻，下垂速度緩慢(約5分鐘)

ii) 加入粉(低粉+泡打粉+小蘇打粉) ，利用橡皮刮刀，攪拌均勻，順著拌，動作速度快些，不要攪拌至不結粒

iii) 加入沙拉油，攪拌均勻

iv) 加入濾乾的桂圓，攪拌均勻

3) 入模

i) 利用擠花袋，入模，可使用秤子，或是目視6~7分滿也可，撒上核桃

4) 爐烤

i) 上火190下火150，總共約要烤18~20分鐘左右

(8~10分鐘時確認一下有無上色，調整時間或降上火)

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桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，冷卻後，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用

黑糖 -

砂糖 -

全蛋 + 黑糖 + 砂糖 + 鹽，小台攪拌機打發

打出紋路後(約7~8分鐘) ，轉中速，打細緻，下垂速度緩慢(約5分鐘)

低粉+泡打粉+小蘇打粉過篩

加入粉(低粉+泡打粉+小蘇打粉) ，利用橡皮刮刀，攪拌均勻，順著拌，動作速度快些，不要攪拌至不結粒

加入沙拉油，攪拌均勻 -

加入濾乾的桂圓，攪拌均勻 -

利用擠花袋，入模，可使用秤子，或是目視6~7分滿也可

撒上核桃

準備爐烤

這次所使用的紙杯尺寸 -

上火190下火150，總共約要烤18~20分鐘左右

蛋糕會膨脹起來

(8~10分鐘時確認一下有無上色，調整時間或降上火)

出爐

倒太滿...

6分滿的麵糊比較剛好 -

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