洛神花胚芽燕麥餅乾(長條切片餅乾) 做法筆記
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原料名稱
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重量(g)
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1
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無鹽奶油
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320
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2
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糖粉
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224
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3
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全蛋
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64
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4
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燕麥片
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112
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5
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小麥胚芽
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96
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6
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鮮奶 or 煉乳
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64
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7
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低筋麵粉
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288
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8
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鹽
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2
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9
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小蘇打
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2
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10
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全脂奶粉
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16
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11
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糖漬洛神花
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32
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合計
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1219
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 奶油退冰放軟
3. 糖粉過篩，低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉一起過篩
4. 鮮奶跟燕麥片小麥胚芽先拌在一起
5. 無鹽奶油+糖粉+鹽，低速拌勻，中速打軟微發反白
6. 蛋打散分三次下，均勻後再下
7. 加入粉類/果仁攪拌均勻即可，不要打太久(過頭會出筋)
8. 灑一點高粉，麵團分切三份(一份約400克)
9. 滾成長條，冷凍冰硬
10. 冰箱取出後切0.8~1 cm厚度，放到烤盤
11. 上火180/下火160 烤20~25分鐘(10分鐘掉頭，再10分鐘後確認顏色，決定出爐或再加時間)
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材料秤重
糖粉過篩，低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉一起過篩
糖漬洛神花
鮮奶跟燕麥片小麥胚芽先拌在一起
無鹽奶油+糖粉+鹽，低速拌勻，中速打軟微發反白
蛋打散分三次下，均勻後再下
加入粉類/果仁攪拌均勻即可
灑一點高粉，麵團分切三份
滾成長條
放置冷凍冰硬
冰箱取出後切0.8~1 cm厚度，放到烤盤
上火180/下火160 烤20~25分鐘(10分鐘掉頭，再10分鐘後確認顏色，決定出爐或再加時間)
完成!
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