2016年11月5日 星期六

烘焙課程筆記 法式蔥捲

星期六, 11月 05, 2016
法式蔥捲麵包 (蔥油餅捲烤麵包)
這是一個蔥油餅概念的麵包捲，烤的蔥油餅，上頭加上乳酪絲，鹹香的滋味

2016年10月30日 星期日

烘焙課程筆記 番茄義式佛卡夏麵包

星期日, 10月 30, 2016
番茄義式佛卡夏麵包，內餡包有酸酸甜甜的蕃茄乾蜜，很好吃的一款麵包

學習了幾回麵包的課程，基本上麵包麵糰的做法與過程都很相似
攪拌 > 基本發酵 > 分割滾圓 > 鬆弛 > 包餡/整形 > 最後發酵 > 爐烤 

之後筆記將以時控表來記錄， 麵團攪拌詳細步驟， 可參考先前的其他文章 麵包篇連結

烘焙課程筆記 濃情巧克力麵包

星期日, 10月 30, 2016
濃情巧克力麵包
內餡包有融化的巧克力豆與核桃果仁，有點像是布朗尼的巧克力麵包，蠻好吃的

2016年10月29日 星期六

烘焙課程筆記 維也納牛奶冰麵包

星期六, 10月 29, 2016
維也納牛奶麵包
長條狀的牛奶麵包，形狀有點像是法國麵包，但口感是鬆軟的，裏頭夾著奶油砂糖內餡，冰過吃，像是裏頭是冰淇淋的感覺，也可以再淋上一點煉乳，更美味

烘焙課程筆記 奶油椰子捲麵包

星期六, 10月 29, 2016
奶油椰子捲麵包
台式的奶油椰子餡，香香甜甜，如果不加椰子粉，就是奶酥麵包
甜餡麵包，可以做成多種造型

2016年10月23日 星期日

烘焙課程筆記 咖啡核桃麵包

星期日, 10月 23, 2016
咖啡核桃麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量

* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似

烘焙課程筆記 黑麥亞麻子麵包 (台式歐包)

星期日, 10月 23, 2016
黑麥亞麻子麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量
* 有加入老麵，主要功用是提升麵包香氣，老麵就是一般的麵糰，放在冰箱1~2天，若沒有老麵，可以直接扣掉這一個材料就好了

2016年10月22日 星期六

烘焙課程筆記 蜜之果麵包 (歐克麵包做法)

星期六, 10月 22, 2016
蜜之果麵包
* 使用歐克麵包做法，麵包外層多了一層麵皮，外酥內軟的雙重口感，因為麵包有加入果仁，果仁包在裡面烤出來，比較不會有焦苦味
* 外層的皮，是使用未加入果仁前的麵團，今天是以200克作為單一顆外皮的重量，適合初學者操作，一般是100~150 (單顆麵包重量是600克/ 20~25%)
* 今天所做的麵包屬於比較單顆重量比較大的麵包 (單顆麵包重量> 100公克) ，所以基本發酵時，可以直接分切，不需要整個大麵糰進行發酵，可以省去工續與時間 (要用大麵糰發酵也是可以，就是會多了中間整形鬆弛的時間)
* 麵團溫度在28~32都可以，是否要調整加入冰塊，可以以麵團軟硬度調節
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

2016年10月13日 星期四

San Gabriel 小陸子清粥店

星期四, 10月 13, 2016
洛杉磯周邊, 有許多的華人區, 不像紐約只是集中在曼哈頓的 Chinatown 或是 皇后區的法拉盛, San Gabriel, Monterey park, Rowland Heights ... 很多地方都可以看到中文招牌, 今天的午餐, 聖蓋柏市的 小陸子台式清粥小菜 - 

2016年10月12日 星期三

La Habra 日式午餐 便當店 Higo Sushi

星期三, 10月 12, 2016
緊鄰 Rowland Heights 旁的La Habra, 日本小食堂 Higo Sushi, 午餐時段有Launch Special, 今天就來這邊吃午餐 - 

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