2016年6月18日 星期六
2016年6月11日 星期六
2016年6月2日 星期四
2016年5月28日 星期六
烘焙課程筆記 輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕 做法筆記
輕乳酪蛋糕八吋 4個
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#
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原料名稱
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實際%
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重量(g)
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1
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Cream cheese
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22.03
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575
|
2
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鮮奶
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22.03
|
575
|
3
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奶油
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8.81
|
230
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4
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蛋黃
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8.81
|
230
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5
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低筋麵粉
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3.08
|
80
|
6
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玉米粉
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2.20
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57
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7
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蛋白
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19.82
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517
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8
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砂糖
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10.57
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276
|
9
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檸檬汁
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2.64
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69
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合計
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100
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2609
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Note: 單個重 600g，耗損0.92，總重2609
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2016年5月21日 星期六
2016年5月14日 星期六
2016年4月30日 星期六
丙級 西點蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁
蒸烤雞蛋牛奶布丁 做法筆記
A. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 18個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
B. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 20個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
C. 製作烤模直徑4.5高5.5公分 布丁 22個，焦糖每個約5公克，成品脫模5個
評分點1: 焦糖要有焦糖色但不可有苦味
評分點2: 布丁餡90±10公克，成品高度達80%以上
評分點3: 成品未脫模表免裂開超過10%視為不良品
2016年4月25日 星期一
微風信義 鶿克米日式餐廳
今日午餐, 微風信義 鶿克米 TSUKUMI 日式餐廳, 像是大戶屋, 彌生軒的日式定食餐廳
(以一夜干為主角的特色餐廳, 與新鮮海鮮丼飯, 釜飯為餐廳三大特色料理, 以定食型態呈現)
2016年4月21日 星期四
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