2016年11月12日 星期六
2016年11月6日 星期日
2016年11月5日 星期六
2016年10月30日 星期日
烘焙課程筆記 番茄義式佛卡夏麵包
番茄義式佛卡夏麵包
學習了幾回麵包的課程，基本上麵包麵糰的做法與過程都很相似
攪拌 > 基本發酵
> 分割滾圓 > 鬆弛 > 包餡/整形 > 最後發酵 > 爐烤
之後筆記將以時控表來記錄， 麵團攪拌詳細步驟， 可參考先前的其他文章 麵包篇連結
2016年10月29日 星期六
2016年10月23日 星期日
烘焙課程筆記 咖啡核桃麵包
咖啡核桃麵包
* 台式歐風麵包
* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜
* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量
* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似
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