Evie and Bob: 2016

2016年12月23日星期五

洛杉磯必吃的漢堡 IN-N-OUT + 官方商品賣店 Company Store

到了洛杉磯, 西岸一定要吃的漢堡, 應該就是IN-N-OUT了, 價錢便宜又好吃, 今天到West Covina Plaza 逛街, 順道經過了 IN-N-OUT的Company Store, 這邊有賣官方商品, 剛好來看看, 目前Company Store只有兩間, 另一間是在Las Vegas -

2016年12月1日星期四

西門町牛肉麵萬年大樓老山東牛肉麵

台北牛肉麵之旅第三站來到西門町萬年大樓的老山東牛肉家常麵店 -

2016年11月30日星期三

桃源街老王記牛肉麵

桃源街原來不是在桃園... 是在西門町跟重慶南路中間的街道裏頭, 附近還蠻多家麵店的, 正門是滾湯煮麵區, 所以吃麵是要從旁邊巷子的側門進去 -

2016年11月29日星期二

林東芳牛肉麵

今天來吃一下台北有名的牛肉麵店, 林東芳牛肉麵, 目前還是在八德路二段上的鐵皮屋裡, 之後應該會搬家吧, 可以參照官方FB更新訊息 https://zh-tw.facebook.com/LDF.TWBN/

2016年11月19日星期六

烘焙課程筆記義大利香料麵包(佛卡夏麵包)

義大利香料麵包 - 也就是佛卡夏麵包，剛烤好鬆鬆軟軟，香氣很足，做成長型，可以對切剖半當三明治麵包

烘焙課程筆記蔥花熱狗麵包

蔥花熱狗麵包

好吃的台式熱狗麵包，麵包體是甜麵包

2016年11月13日星期日

烘焙課程筆記香料麵包棒

香料麵包棒 - 西餐餐前的麵包棒，上頭撒上一點起司，鹹鹹的口味，脆脆香香的口感

烘焙課程筆記韓式泡菜披薩

韓式泡菜披薩

這一款披薩餅皮是屬於薄脆的，學會了披薩餅皮就可以自行變化不同口味了

2016年11月12日星期六

烘焙課程筆記柳橙布里歐

柳橙布里歐麵包

Brioche 法國甜點包常見造型是上面有一個尖頭的布里歐修

2016年11月6日星期日

烘焙課程筆記抹茶紅豆麵包

抹茶紅豆麵包 - 蜜紅豆粒直接混在麵糰裡，麵糰鬆軟

烘焙課程筆記辣椒麵包

辣椒麵包

生辣椒去籽切碎混入麵糰，實際吃起來並沒有辣味，只有香氣

2016年11月5日星期六

烘焙課程筆記洋蔥培根麵包

洋蔥培根麵包 - 一款好吃有料的麵包

烘焙課程筆記法式蔥捲

法式蔥捲麵包 (蔥油餅捲烤麵包)

這是一個蔥油餅概念的麵包捲，烤的蔥油餅，上頭加上乳酪絲，鹹香的滋味

2016年10月30日星期日

烘焙課程筆記番茄義式佛卡夏麵包

番茄義式佛卡夏麵包，內餡包有酸酸甜甜的蕃茄乾蜜，很好吃的一款麵包

學習了幾回麵包的課程，基本上麵包麵糰的做法與過程都很相似

攪拌 > 基本發酵 > 分割滾圓 > 鬆弛 > 包餡/整形 > 最後發酵 > 爐烤

之後筆記將以時控表來記錄，麵團攪拌詳細步驟，可參考先前的其他文章 麵包篇連結

烘焙課程筆記濃情巧克力麵包

濃情巧克力麵包

內餡包有融化的巧克力豆與核桃果仁，有點像是布朗尼的巧克力麵包，蠻好吃的

2016年10月29日星期六

烘焙課程筆記維也納牛奶冰麵包

維也納牛奶麵包

長條狀的牛奶麵包，形狀有點像是法國麵包，但口感是鬆軟的，裏頭夾著奶油砂糖內餡，冰過吃，像是裏頭是冰淇淋的感覺，也可以再淋上一點煉乳，更美味

烘焙課程筆記奶油椰子捲麵包

奶油椰子捲麵包

台式的奶油椰子餡，香香甜甜，如果不加椰子粉，就是奶酥麵包

甜餡麵包，可以做成多種造型

2016年10月23日星期日

烘焙課程筆記咖啡核桃麵包

咖啡核桃麵包

* 台式歐風麵包

* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量

* 做法與前一篇的黑麥亞麻子麵包相似

烘焙課程筆記黑麥亞麻子麵包 (台式歐包)

黑麥亞麻子麵包

* 台式歐風麵包

* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

* 今天使用新鮮酵母，新鮮酵母與乾酵母用法比例是3:1，如果置換成乾酵母，就是只要1/3重量

* 有加入老麵，主要功用是提升麵包香氣，老麵就是一般的麵糰，放在冰箱1~2天，若沒有老麵，可以直接扣掉這一個材料就好了

2016年10月22日星期六

烘焙課程筆記蜜之果麵包 (歐克麵包做法)

蜜之果麵包

* 使用歐克麵包做法，麵包外層多了一層麵皮，外酥內軟的雙重口感，因為麵包有加入果仁，果仁包在裡面烤出來，比較不會有焦苦味

* 外層的皮，是使用未加入果仁前的麵團，今天是以200克作為單一顆外皮的重量，適合初學者操作，一般是100~150 (單顆麵包重量是600克/ 20~25%)

* 今天所做的麵包屬於比較單顆重量比較大的麵包 (單顆麵包重量> 100公克) ，所以基本發酵時，可以直接分切，不需要整個大麵糰進行發酵，可以省去工續與時間 (要用大麵糰發酵也是可以，就是會多了中間整形鬆弛的時間)

* 麵團溫度在28~32都可以，是否要調整加入冰塊，可以以麵團軟硬度調節

* 麵團攪拌程度一般歐式麵包是在60~70%的筋性完成度，今天操作是以台式歐包較軟的程度80%，打到容易拉出薄膜

2016年10月13日星期四

San Gabriel 小陸子清粥店

洛杉磯周邊, 有許多的華人區, 不像紐約只是集中在曼哈頓的 Chinatown 或是皇后區的法拉盛, San Gabriel, Monterey park, Rowland Heights ... 很多地方都可以看到中文招牌, 今天的午餐, 聖蓋柏市的小陸子台式清粥小菜 -

2016年10月12日星期三

La Habra 日式午餐便當店 Higo Sushi

緊鄰 Rowland Heights 旁的La Habra, 日本小食堂 Higo Sushi, 午餐時段有Launch Special, 今天就來這邊吃午餐 -

2016年9月24日星期六

烘焙課程筆記杏仁瓦片

杏仁瓦片，西點麵包店常常可以買的到的好吃薄片餅乾，價格也不便宜，是一款難度不高，卻很好吃的餅乾，也可以另外加一些檸檬或柳橙皮屑在麵糊中提升香氣

烘焙課程筆記小牛粒/ 小西點 (台式馬卡龍)

小牛粒，也就是常常在台式麵包店可以買得到的小西點，一般都是做成圓圓一粒一粒的，花蓮的廟口紅茶比較特別是做成長長一塊的小西點

課程心得 – 小牛粒操作不難，做小顆一點比較適合

2016年9月10日星期六

烘焙課程筆記歐克麵包

歐克麵包，麵包外層多了一層麵皮，外酥內軟的雙重口感

烘焙課程筆記藍莓北海道戚風杯子蛋糕 (藍莓雪藏蛋糕)

藍莓雪藏蛋糕，也就是北海道戚風蛋糕的藍莓奶油內餡，戚風蛋糕的分蛋打法，裝在小紙杯裡，擠入奶油內餡

烘焙課程筆記法式檸檬塔

法式檸檬塔，飯店等級的甜點， YouTube上也有類似的作法的法式檸檬撻教室 @ 香港洲際酒店（教學篇）

2016年9月3日星期六

烘焙課程筆記蛋黃酥

中秋節快到了，自己做個蛋黃酥也是很不錯的選擇

烘焙課程筆記蔓越莓塔

蔓越莓塔食譜作法筆記

烘焙課程筆記蔥花蛋糕捲

蔥花蛋糕捲，戚風蛋糕的分蛋打法，撒上青蔥抹上奶油霜跟肉鬆，甜甜鹹鹹的滋味!

2016年8月27日星期六

烘焙課程筆記黃金蛋糕條

黃金蛋糕，戚風蛋糕的分蛋打法，雙層烤盤加淺淺一層的水，蒸烤蛋糕水浴烤法，最後熟了，抽掉底部的水烤盤，加下火，讓底部可以比較乾一些不會水水的，整個蛋糕相當鬆軟可口!

烘焙課程筆記杏仁法蘭酥

杏仁法蘭酥，這是一款雙層口感的酥餅，上層是焦糖杏仁，下層是類似塔皮的酥餅，兩道程序，稍微費工一點，但蠻好吃的

2016年8月25日星期四

漢來海港餐廳台北敦化SOGO 6F

晚上聚餐, 漢來海港餐廳在台北敦化SOGO的 6F -

2016年8月20日星期六

烘焙課程筆記咖啡手指餅

咖啡手指餅，顧名思義，這是一款長得像手指頭的餅乾…

可以替換成巧克力口味，拿掉咖啡跟水，更換成20克的可可粉即可

想吃抹茶口味，拿掉咖啡跟水，更換成15克的抹茶粉即可

若要吃原味的話，拿掉咖啡跟水即可

烘焙課程筆記桂圓蛋糕

桂圓杯子蛋糕 -

烘焙課程筆記蔓越莓哈斯麵包

哈斯麵包，只有放牛奶沒有加水的麵包，在表面畫上幾刀，烤出來很漂亮

2016年8月13日星期六

烘焙課程筆記巧克力蛋糕捲

巧克力蛋糕捲，就是丙級的蛋糕試題之一，若想吃抹茶口味，70克的可可粉，可以置換為40克抹茶粉 + 35克低筋麵粉，小蘇打粉可以不加

烘焙課程筆記抹茶瑪莉酥餅

抹茶瑪莉酥餅，這是一款薄脆的好吃餅乾

抹茶口味可以替換成巧克力，抹茶粉5克更換成10克的可可粉即可

若要吃原味的話，就把抹茶粉5克更換成5克的低筋麵粉

烘焙課程筆記法國麵包

第二次學習法國麵包做法，基本上兩個老師的做法，並沒有相差太多，這一次操作的單顆麵糰是比較小的，操作時，水的部分，有部分調整為冰塊，攪拌後的麵團，溫度應在23度左右，水分比例為68%

2016年8月6日星期六

烘焙課程筆記葡萄酥餅乾

葡萄酥餅乾，採用糖油拌合法，也就是奶油跟糖先打好，再加入蛋，再加麵粉，餅乾口感酥酥的，有加葡萄乾，所以叫做葡萄酥

烘焙課程筆記紅豆麻糬麵包

紅豆麻糬麵包與一般紅豆麵包做法雷同，只是變化型，麵團比一般紅豆麵包大，且多包了麻糬

烘焙課程筆記藍莓花冠天使蛋糕

與先前的天使蛋糕作法稍有不同，這次是採用戚風蛋糕作法，戚風蛋糕是先打蛋黃，再打蛋白，再混合，因為天使蛋糕只用蛋白，所以戚風材料裡的蛋黃就會改成蛋白，採戚風的做法，可以讓天使蛋糕更軟綿，不會乾乾粗粗的，另外因為天使蛋糕只用蛋白，會有一些腥味，故配方加入藍莓果醬，讓蛋糕更好吃，也可以用覆盆子替換藍莓

2016年8月5日星期五

延三夜市葉家五香雞捲大橋頭大腸煎祥記麻糬冰

延三夜市, 就是在延平北路三段上兩旁的攤子, 離捷運大橋頭站走路5分鐘就到了, 葉家雞捲算是延三夜市很有名的一攤, 總是會有人在排隊, 生意很好, 就只有賣雞捲, 外賣的客人比例蠻高的, 雞捲旁的花枝羹也很好吃, 小小一碗45元, 都晚上七點就賣完了... 營業時間很短, 要吃雞捲跟花枝羹可是要趁早...