2017年3月18日 星期六

中式麵食課程筆記[發麵類][發粉麵食]發糕

星期六, 3月 18, 2017
發糕
* 攪拌機製作麵糊
* 產品需有3瓣或以上之自然缺口
* 6個發糕，每個麵糊170 ± 10 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記[發麵類][發酵麵食]雙色饅頭

星期六, 3月 18, 2017
雙色饅頭
* 麵糰發酵，麵糰分成兩塊(一塊添加焦糖色)，兩塊麵糰各別用延壓機延壓成麵片，相疊捲成圓柱狀，分割，刀切長方體或手整滾半圓球體，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 16個雙色饅頭，中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g

2017年3月11日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]馬拉糕

星期六, 3月 11, 2017
馬拉糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個馬拉糕，每個麵糊400 ± 20 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食] 三角豆沙包

星期六, 3月 11, 2017
三角豆沙包
* 麵糰發酵，延壓機延壓成麵片，捲成圓柱狀，分割，包入豆沙餡，整成三角形，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 14個三角豆沙包，皮餡比5:2，中筋麵粉 450g/ 500g/ 550g 

2017年3月4日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]蒸蛋糕

星期六, 3月 04, 2017
蒸蛋糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個蒸蛋糕，每個麵糊250 ± 10 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食]白饅頭

星期六, 3月 04, 2017
白饅頭 (丙級證照題)
* 麵糰發酵，延壓機延壓成面片，捲成圓柱狀，分割，刀切長方體或手整滾半圓球體，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 12個饅頭，中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g

2017年1月27日 星期五

兄弟大飯店 除夕 花香廳 鐵板燒

星期五, 1月 27, 2017
今年除夕夜回到兄弟飯店吃鐵板燒, 2014年也是在這邊吃晚餐, 今年的價格比三年前漲了300, 之前最便宜的套餐是2188+10%, 今年是2388+10% - 

2017年1月17日 星期二

六福皇宮 永樂宮 尾牙菜色

星期二, 1月 17, 2017
前幾年尾牙好像都是在內湖的典華, 今年公司的尾牙是在六福皇宮 - 

2016年12月23日 星期五

洛杉磯 必吃的漢堡 IN-N-OUT + 官方商品賣店 Company Store

星期五, 12月 23, 2016
到了洛杉磯, 西岸一定要吃的漢堡, 應該就是IN-N-OUT了, 價錢便宜又好吃, 今天到West Covina Plaza 逛街, 順道經過了 IN-N-OUT的Company Store, 這邊有賣官方商品, 剛好來看看, 目前Company Store只有兩間, 另一間是在Las Vegas - 

2016年12月1日 星期四

西門町牛肉麵 萬年大樓老山東牛肉麵

星期四, 12月 01, 2016
台北牛肉麵之旅第三站 來到西門町萬年大樓的老山東牛肉家常麵店 - 

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